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期刊文章 风味发酵豆奶系列的研究
出处：农牧产品开发 1995年第9期 10-12,共3页
摘要：发酵豆奶是以豆奶为原料生产的一种发酵类制品。作者对菌种驯化、生产工艺及各种风味物质的最适添加量进行... 显示全部
关键词： 发酵 风味物质 菌种驯化 豆乳 大豆
期刊文章 乳酸菌发酵法改良甲鱼蛋白酶解液风味的研究
出处：中国食品学报 2004年第4期39-42,共4页
摘要：甲鱼加工中，除腥始终是一道难题。酶处理可去掉大部分腥味，但却带来了苦涩味。本研究采用乳酸菌发酵法改... 显示全部
关键词： 酶解液 乳酸菌发酵 风味物质 蛋白酶 苦涩味 酶处理 甲鱼 改良 接种量 香味
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期刊文章 新疆酸凝硬质干酪成熟条件的研究
出处：中国乳品工业 2010年第3期 27-30,共4页
摘要：研究了成熟温度、成熟时间和包装方式等因素对新疆酸凝硬质干酪成熟的影响。分别以干酪中丁二酮质量分数和... 显示全部
关键词： 酸凝硬质干酪 成熟条件 风味物质 结构
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期刊文章 米类饮料的开发
出处：广州食品工业科技 1994年第S1期
关键词： 风味物质 黄酒酿造 微量成分 茶叶提取液 乳酸菌发酵 大米加工 糖化发酵 啤酒酵母 米曲 干酪乳杆菌
期刊文章 广式腊肠风味物质成分的HS-GC-MS分析
出处：现代食品科技 2009年第6期 699-703,共5页
摘要：本文采用顶空-气相色谱-质谱（HS-GC-MS）联用技术分析了广式腊肠的挥发性风味物质,并对风味提取物质进行鉴... 显示全部
关键词： 广式腊肠 风味物质 脂肪酸
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期刊文章 酱油风味物质研究进展
出处：中国酿造 2009年第4期 1-4,共4页
摘要：文中对国内外酱油风味物质研究的历史、方法和最新研究进展进行了介绍，分析了国内外在酱油风味物质研究中... 显示全部
关键词： 酱油 风味物质 研究进展
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期刊文章 顶空固相微萃取与气质联用测定橄榄盐坯中活性风味物质的研究
出处：广东农业科学 2011年第8期 135-137,141,共4页
摘要：采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱法（GC-MS）联用技术对橄榄盐坯中的活性风味物质进行了检测... 显示全部
关键词： 顶空固相微萃取 气相色谱 质谱 橄榄 风味物质
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期刊文章 腌制因素对橄榄盐坯风味物质的影响
出处：食品科学 2011年第20期 142-145,共4页
摘要：目的：分析传统凉果原料橄榄腌制过程中风味物质的变化与腌制时间、食盐添加量的关系。方法：以不同添加量... 显示全部
关键词： 橄榄 风味物质 因素 影响
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期刊文章 优质鸡的肉质研究和肉质评价
出处：山东家禽 2003年第10期 3-5,共3页
摘要：对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优质鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项... 显示全部
关键词： 鸡 肉质 风味物质 肌纤维直径 肌间脂肪 肌内脂肪 嫩度
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期刊文章 广东客家娘酒风味物质在发酵过程中的变化研究
出处：中国食品学报 2013年第4期241-244,共4页
摘要：研究广东客家娘酒在发酵过程中风味物质的变化。通过考察客家娘酒发酵醪液在发酵过程中总糖、总酸、酒精度... 显示全部
关键词： 客家酿酒 发酵 风味物质 动态变化
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