可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区： 华南农业大学动物科学学院
出 处： 《山东家禽》 2003年第10期3-5,共3页
摘 要： 对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优质鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项目基础上,特别对风味物质含量、肌纤维直径、肌间脂肪和肌内脂肪以及嫩度等少数项目给予重视,最后对这几个项目优质鸡应达到的标准作了初步讨论。
关 键 词： 鸡 肉质 风味物质 肌纤维直径 肌间脂肪 肌内脂肪 嫩度
领 域： [农业科学] [农业科学]
