聚类工具

0
帮助 本站公告
您现在所在的位置:网站首页 > 知识中心 > 检索结果
排序:
期刊文章 超声辅助冷冻对面筋蛋白二级结构影响的红外光谱研究
出处:陕西科技大学学报:自然科学版 2008年第3期 132-137,共6页
摘要:超声辅助冷冻是一项崭新的食品冷冻技术.为了理解超声环境下冷冻改善食品品质的机制,作者通过红外光谱对... 显示全部
关键词: 超声辅助冷冻 红外光谱 面筋蛋白 重水体系 冷冻储藏
在线阅读 下载全文
期刊文章 豆酱中白色物质的分析研究
出处:中国酿造 2005年第2期 12-14,共3页
摘要:在传统豆酱的发酵过程中,会产生一些白色颗粒状或片状物质,人们通常认为是单一酪氨酸的结晶物.通过对白色物... 显示全部
关键词: 豆酱 白色 和面 面筋蛋白 面粉 盐水浸泡 发酵过程 酪氨酸 粘附 分析研究
期刊文章 面团搅拌过程中蛋白质变化的研究—Ⅱ.面筋蛋白的变化规律
出处:郑州工程学院学报 2003年第1期 1-3,共3页
摘要:以8种不同品质性状的小麦为原料,研究了小麦粉面团在搅拌过程中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的变化,结果表明:面... 显示全部
关键词: 面团搅拌 蛋白质 面筋蛋白 变化规律
在线阅读 下载全文
期刊文章 冻藏对面筋蛋白二级结构的影响
出处:华南理工大学学报:自然科学版 2012年第5期115-120,共6页
摘要:采用圆二色谱法表征了不同冻藏模式和冻藏时间对小麦面筋蛋白二级结构的影响.结果表明:在SDS溶液中,未经冻... 显示全部
关键词: 冻藏 面筋蛋白 二级结构 圆二色谱法
在线阅读 下载全文
期刊文章 小麦化学组成与馒头品质之间的关系
出处:粮食科技与经济 2003年第2期 40-41,共2页
摘要:小麦粉是生产馒头的主要原料,小麦品质对馒头质量有很大影响,尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作... 显示全部
关键词: 小麦品质 馒头质量 面筋蛋白 化学组成 面粉
在线阅读 下载全文
期刊文章 小麦面筋蛋白组成和面团流变学性质的关系(英文)
出处:陕西科技大学学报 2006年第2期
摘要:根据面粉焙烤品质的差异,在实验中选择了3种不同的面粉系统(强筋面包粉、中强筋的多用途面粉、弱筋的饼干粉... 显示全部
关键词: 面筋蛋白 面团 流变学性质
找到6条结果
`