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期刊文章 叶蛋白对面团流变学特性及面食品品质的影响
出处:华南理工大学学报:自然科学版 1997年第3期 63-66,共4页
摘要:从紫苜蓿叶中提取的叶蛋白(EALP)含57.9%蛋白质和12.7%膳食纤维,是一种良好的食用蛋白新资源。EALP氨... 显示全部
关键词: 紫苜蓿 叶蛋白 面团流变学特性 面包焙烤品质 面条烹煮品质
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期刊文章 紫苜蓿在面包焙烤和面条烹煮中的应用研究
出处:中国粮油学报 2007年第4期38-42,共5页
摘要:从紫苜蓿叶中提取出的苜蓿叶蛋白含57.9%蛋白质和12.7%膳食纤维,是一种良好的食用蛋白新资源.苜蓿叶蛋白的... 显示全部
关键词: 紫苜蓿 叶蛋白 面包焙烤品质 面条烹煮品质 膳食纤维
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