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期刊文章 酶促速熟腐乳发酵过程中成分变化的研究
出处:食品科技 2013年第5期273-277,共5页
摘要:研究了酶促腐乳在后酵成熟过程中的氨基酸态氮、水溶性蛋白、总酸、可溶性无盐固形物、脂肪以及淀粉等的变... 显示全部
关键词: 腐乳 后酵 酶促 成分分析
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期刊文章 《乌龙茶制造生化原理》第四讲
出处:广东茶叶科技 1984年第4期
摘要:<正> (三)、炒青乌龙茶的杀青一般系用锅炒,故称炒青。炒青有独为工序,也有与揉捻工艺相间进行,如二炒二揉... 显示全部
关键词: 发酵作用 热揉 酶蛋白 做青 水浸出物 茶品质 茶叶水 浸出物含量 热变性 酶促
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