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期刊文章 翡翠贻贝休闲食品的工艺技术
出处:广州食品工业科技 1996年第1期 35-37,共3页
摘要:本文对悲翠贻贝休闲食品的工艺技术进行了探讨,着重研究了调味料对悲翠贻贝的色泽,质地和风味等方面的影... 显示全部
关键词: 悲翠贻贝 调味料 休闲食品 工艺 水产制品
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期刊文章 湖南攸县辣酱的制作工艺
出处:中国食物与营养 2004年第10期 36-37,共2页
摘要:辣酱最早起源于湖南和湖北,是湘菜和鄂菜常用的一种调味料.其传统制法是,将新鲜红辣椒洗净,晾干表面水分,再... 显示全部
关键词: 辣酱 制作工艺 调味料 腌渍 鱼头 菜系 菜肴 攸县 湖南 鄂菜
期刊文章 稳定型花生酱的研制
出处:食品与发酵工业 2005年第6期 140-143,共4页
摘要:确定了稳定型花生酱生产的操作要点,重点研究了工艺流程、稳定剂种类及用量对成品酱体态、口感及稳定性的影... 显示全部
关键词: 花生酱 稳定型 研制 操作要点 工艺流程 混合配料 抗氧化剂 稳定剂 稳定性 花生仁 蛋白粉 单甘酯 调味料 口感 风味 色泽 质地
期刊文章 发酵牛肉调味料的研制
出处:中国调味品 2006年第2期 34-36,共3页
摘要:以瑞士乳杆菌作为发酵荆菌种研制新型发酵牛肉调味料。利用瑞士乳杆菌分泌二肽酶、三肽酶等的特性,研究了... 显示全部
关键词: 瑞士乳杆菌 发酵 牛肉 酶解 调味料
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期刊文章 SPME-GC-MS在虾调味料风味检测中的应用
出处:水产学报 2010年第7期1143-1148,共6页
摘要:以南美白对虾虾头为原料,经过酶解和Maillard增香工艺,得到风味良好的虾风味料,采用顶空固相微萃取-气相色... 显示全部
关键词: 南美白对虾虾头 调味料 固相微萃取 气相色谱 质谱法 风味
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期刊文章 骨素酶解工艺条件的响应面法优化
出处:食品工业 2012年第5期57-59,共3页
摘要:通过响应面法分析了木瓜蛋白酶酶解骨素的工艺条件,以水解度、鲜味、酸味、苦味为评价指标,建立了水解度... 显示全部
关键词: 骨素 酶解 木瓜蛋白酶 调味料
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期刊文章 发酵型猪骨调味料的研制
出处:食品科技 2007年第9期154-156,共3页
摘要:利用瑞士乳杆菌发酵猪骨酶解液制备发酵型猪骨调味料。结果表明,发酵工艺条件为液体种子种龄9h、接种量9%、... 显示全部
关键词: 瑞士乳杆菌 发酵 猪骨 调味料
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期刊文章 硒的微生物转化及在调味料中的应用
出处:中国食品工业 1995年第7期24-26,共3页
摘要:<正> 硒是瑞典化学家J.J.Berzelius于1817年首次发现的元素,其原子序数为34,原子量为79。1957年,人们惊奇地... 显示全部
关键词: 微生物转化 调味料 应用
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