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期刊文章 抗冻技术在改善冷冻水产品品质中的应用研究
出处:食品研究与开发 2006年第2期 54-57,17,共5页
摘要:阐述了抗冻技术的基本原理和在改善冷冻水产品品质上的应用现状,主要介绍了抗冻剂、漂洗工艺和漂洗剂的使... 显示全部
关键词: 抗冻剂 漂洗条件 水产品 冷冻贮藏 蛋白质冷冻变性
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期刊文章 冻结速率和冻藏温度对文蛤蛋白质冷冻变性的影响
出处:食品与发酵工业 2005年第11期 137-140,共4页
摘要:利用IMP热电偶测温系统,对文蛤分别在-18℃和-30℃冻结温度下的冻结过程进行了测量,对-18℃和-30℃下3种贮... 显示全部
关键词: 蛋白质冷冻变性 冻结速率 冻藏温度 文蛤
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期刊文章 冻藏条件对蛤的蛋白质泠冻变性的影响及其改善的实验研究
出处:食品科学 2005年第9期 166-169,共4页
摘要:以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca^2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相... 显示全部
关键词: 蛋白质冷冻变性 冻藏温度 冻藏时间 抗冻剂
期刊文章 冻藏条件对蛤的蛋白质冷冻变性的影响及其改善的实验研究
出处:食品科学 2005年第9期
摘要:以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同... 显示全部
关键词: 蛋白质冷冻变性 冻藏温度 冻藏时间 抗冻剂
期刊文章 文蛤和波纹巴非蛤最佳抗冻剂配方的实验研究
出处:食品与发酵工业 2006年第3期 135-138,共4页
摘要:以盐溶性蛋白溶解度、Ca^2+-ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9(34)研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非... 显示全部
关键词: 文蛤 波纹巴非蛤 蛋白质冷冻变性 抗冻剂 正交法
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