作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 湛江海洋大学工程学院

出　　处： 《食品研究与开发》 2006年第2期54-57,17,共5页

摘　　要： 阐述了抗冻技术的基本原理和在改善冷冻水产品品质上的应用现状,主要介绍了抗冻剂、漂洗工艺和漂洗剂的使用效果。说明了抗冻技术和漂洗工艺是保持冷冻水产品新鲜度、风味和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法。为水产品的冷加工提供理论指导。 This paper deals with the basic principle of cryoprotection technology and the current situation of the application in improving frozen aquatic products quality,and introduces cryoprotectants,rinsing craft and the effect of using rinsing pharmaceuticals in detail.The results show cryoprotection technology and rinsing craft are effective to keep frozen aquatic products fresh degree, flavor and prevent freezing denaturation of protein .Offer the theoretical direction for cold working of the aquatic products.

关 键 词： 抗冻剂 漂洗条件 水产品 冷冻贮藏 蛋白质冷冻变性

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [环境科学与工程]