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期刊文章 凡纳滨对虾虾头协同水解工艺的响应面优化
出处:食品与机械 2010年第1期 18-21,共4页
摘要:利用风味蛋白酶协同虾头内源酶水解凡纳滨对虾虾头,制备水解度高、苦味值低的新型虾风味食品基料。以苦味... 显示全部
关键词: 凡纳滨对虾虾头 协同水解 风味蛋白酶 内源酶 苦味
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期刊文章 甲鱼生物饮料加工技术研究
出处:中国食品学报 2004年第3期48-52,共5页
摘要:研究了采用枯草杆菌蛋白酶酶解甲鱼的条件。正交试验分析结果表明:酶解甲鱼的最佳条件是酶用量(E/S)144mg/... 显示全部
关键词: 酶解液 饮料加工技术 苦味 发酵 麦芽糖浆 保加利亚杆菌 饮料配方 甲鱼 适量 游离氨基酸
期刊文章 微生物发酵对罗非鱼下脚料蛋白酶解液脱腥去苦效果比较
出处:南方水产 2009年第4期 58-63,共6页
摘要:以嗜热链球菌(Streptococus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和瑞士乳杆菌(... 显示全部
关键词: 罗非鱼 蛋白酶解液 微生物发酵 苦味 腥味
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期刊文章 天然苦味抑制剂的研究与应用
出处:中国调味品 2006年第2期 13-16,53,共5页
摘要:苦味抑制荆是一类能降低或消除苦味物质苦味的化合物。目前已发现多种天然的苦味抑制剂,如苯乙烯酸衍生物... 显示全部
关键词: 苦味 苦味抑制荆 应用
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期刊文章 虾头自溶产物苦味与蛋白平均疏水度的联系及脱苦
出处:食品科学 2010年第19期121-123,共3页
摘要:为了探明虾头自溶产物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性与苦味的联系,采用超滤将虾头自溶产物分成不同组分,分... 显示全部
关键词: 虾头 自溶 苦味 平均疏水度 复合风味蛋白酶 脱苦
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期刊文章 瓠瓜苦味栽培生理研究初报
出处:安徽农学通报 2007年第16期 98-99,113,共3页
摘要:瓠瓜苦味问题严重影响其品质和食用安全。本试验对引发瓠瓜苦味产生的各种栽培因子进行了较系统的研究,初... 显示全部
关键词: 瓠瓜 苦味 生理
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期刊文章 苦瓜乳复合饮料的工艺研究
出处:食品工业 2005年第1期28-30,共3页
摘要:研究了具有营养保健功能的苦瓜乳复合饮料的加工工艺。结果表明:以鲜苦瓜为原料.用100mg/kg葡萄糖酸锌作... 显示全部
关键词: 复合饮料 苦瓜汁 护色剂 复合稳定剂 苦味 鲜牛乳 加工工艺 葡萄糖酸锌 包埋剂 工艺研究
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