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期刊文章 剑白香猪8世代的肉质常规指标测定
出处:山地农业生物学报 2006年第5期 404-406,共3页
摘要:在同等饲养管理条件下,用同龄的Ⅱ系剑白香猪作对照,按照GB3038--82种猪档案记录规定方法对8世代8月龄剑... 显示全部
关键词: 剑白香猪 肉质测定 失水率 熟肉率 滴水损失 嫩度
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期刊文章 牛肉嫩化技术的研究进展
出处:肉类工业 2009年第11期 53-55,共3页
摘要:肉品嫩度是肉的首要食用品质,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善,多年来一直是国内外肉... 显示全部
关键词: 牛肉 嫩度 嫩化技术
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期刊文章 肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展
出处:肉品卫生 2005年第7期 25-28,共4页
摘要:本文综述了国内外对肉品嫩化理论的研究结果,包括影响肉品嫩度的各种因素、蛋白降解理论和钙蛋白酶嫩化理... 显示全部
关键词: 嫩化方法 肉品 研究进展 研究结果 钙蛋白酶 国内外 嫩度 解理
期刊文章 肉的嫩化与宰后电刺激
出处:包装与食品机械 2004年第4期 31-34,共4页
摘要:本文阐述了宰后肌肉成熟和嫩化的机制,在此基础上,分析了宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究... 显示全部
关键词: 宰后电刺激 嫩化机理 冷却肉 嫩度
期刊文章 《论茶艺的表演技艺和内容内涵》之六—润茶
出处:广东茶业 2004年第1期
摘要:<正> 润茶,其内容及技艺看起来较简单,但事实上既有历史渊源,又有现实意义,是茶艺表演或演示中不可忽视的环... 显示全部
关键词: 茶艺表演 候汤 艺术表演 茶类 茶经 红碎茶 沸水冲泡 茶饼 茶叶加工 嫩度
期刊文章 优质鸡的肉质研究和肉质评价
出处:山东家禽 2003年第10期 3-5,共3页
摘要:对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优质鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项... 显示全部
关键词: 肉质 风味物质 肌纤维直径 肌间脂肪 肌内脂肪 嫩度
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期刊文章 钙和维生素D3对黄羽肉鸡肌肉嫩度的影响及机理
出处:动物营养学报 2009年第3期 356-362,共7页
摘要:本试验研究了宰前2周添加钙和维生素D3对黄羽肉鸡肌肉嫩度的影响。试验采用2×3因子随机试验设计,选用1440... 显示全部
关键词: 维生素 黄羽肉鸡 肌肉 嫩度
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期刊文章 鸡肉羟脯氨酸含量测定及其嫩度比较
出处:中国禽业导刊 2003年第6期 17,共1页
摘要:肌肉由肌纤维、肌脂肪和结缔组织构成,羟脯氨酸是结缔组织中胶原蛋白的主要成分之一,其含量多少决定肌肉... 显示全部
关键词: 鸡肉 羟脯氨酸 嫩度 结缔组织 胶原蛋白
期刊文章 冷却牛肉质量评定系统开发
出处:粮油加工与食品机械 2003年第1期 67-69,共3页
摘要:本文以计算机视觉系统为基础,以面向对象的C++程序语言为开发工具,综合运用人工神经网络、模糊评价、模式识... 显示全部
关键词: 冷却牛肉 质量评定系统 开发 新鲜度 嫩度 系统功能 结构
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