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期刊文章 苹果多酚的功能性质及应用研究
出处：中国食物与营养 2004年第10期 38-41,共4页
摘要：近年来,随着生活水平的提高,人们越来越重视饮食的营养保健作用.为了满足消费者的需求,促进果蔬消费,许多国... 显示全部
关键词： 苹果多酚 中风 动脉硬化 心血管 龋齿 过敏 视力 功能性质 果蔬 清除自由基
期刊文章 糖基化改性对谷朊粉功能性质的影响
出处：粮食与饲料工业 2013年第4期30-33,共4页
摘要：采用葡萄糖、乳糖和葡聚糖对谷朊粉进行糖基化改性，研究糖基化改性对谷朊粉功能性质的影响。结果表明：谷... 显示全部
关键词： 谷朊粉 糖基化 功能性质 葡萄糖 乳糖 葡聚糖
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期刊文章 大豆蛋白组分功能性质的比较研究
出处：中国粮油学报 2010年第6期26-30,共5页
摘要：系统比较了两种大豆蛋白分级方法所得蛋白组分的亚基组成、蛋白质得率以及组分流向、溶解性和乳化活性等物... 显示全部
关键词： 大豆蛋白 分级 功能性质
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期刊文章 鸡蛋蛋清蛋白质改性的研究
出处：农产食品科技 2008年第4期 3-8,共6页
摘要：近年来，蛋清蛋白质被广泛应用于食品加工的各个领域，一方面是由于蛋清蛋白的营养价值高、资源丰富、原料... 显示全部
关键词： 蛋清蛋白质 蛋白质改性 鸡蛋 食品加工 营养价值 资源丰富 功能性质 物化性质
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期刊文章 大蒜的功能性质及开发
出处：中国食物与营养 2005年第4期 20-22,共3页
摘要：本文综述了大蒜的综合功能作用,大蒜的功能成分及其物化性质,以及大蒜产品的研究开发现状. 显示全部
关键词： 大蒜 功能性质 功能作用 物化性质 功能成分 开发现状
期刊文章 谷朊粉为食品工业铆“筋”
出处：中国食品工业 2006年第2期32-33,共2页
摘要：谷朊粉因其独特的功能性质在配制高等级专用面粉，各种谷类早餐、麦片等，钱、肉及家禽制品等食品工业领域... 显示全部
关键词： 食品工业 谷朊粉 湿面筋含量 专用面粉 面粉制品 功能性质 工业领域 品质要求 高等级 谷类
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期刊文章 清代江南会馆公所的功能性质
出处：清史研究 1999年第2期45-53,共9页
关键词： 会馆公所 地域性 清代江南 苏州碑刻 功能性质 行业性 太平天国 行会手工业 地域商帮 行会组织
期刊文章 蛋清利用研究进展
出处：食品科学 2009年第23期456-459,共4页
摘要：在食品行业中,蛋黄的需求量较大,而蛋清常常作为废弃物被丢弃,这既造成了环境污染,也浪费了宝贵的蛋白质资... 显示全部
关键词： 蛋清 溶菌酶 冷杀菌技术 功能性质 水解物
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期刊文章 蛋白质乳浊液体系稳定性研究进展
出处：食品与发酵工业 2005年第2期 73-77,共5页
摘要：蛋白质乳浊液体系是食品中最重要的体系之一.如何提高蛋白质乳浊液体系的稳定性的问题一直是食品科学家关心... 显示全部
关键词： 乳浊液 功能性质 食品科学 高蛋白质 稳定性研究 乳化剂 值 液体 影响 多糖
期刊文章 花生蛋白的制备、功能性质及应用
出处：食品科学 2010年第17期476-479,共4页
摘要：花生营养丰富,是优良的蛋白质来源。目前花生蛋白在食品中应用的主要是其功能性质而不是营养价值。本文对花... 显示全部
关键词： 花生 蛋白质 功能性质
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