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会议论文 复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响
出处:中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会
摘要:研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响.结... 显示全部
关键词: 复合磷酸盐 牛肉 凝胶保水性 肌球蛋白 焦磷酸钠 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠
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