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会议论文 海产低值鱼酶解过程中呈味物质变化趋势的研究
出处:第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会
摘要:本文研究了低值鱼酶解过程各种呈味成分的变化趋势及其对酶解液呈味的影响.结果表明,氨基酸、多肽分子量和... 显示全部
关键词: 呈味成分 酶解 海产低值鱼
会议论文 真菌溶菌酶及其在食品工业中的应用
出处:第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会
摘要:真菌溶菌酶主要包括两大类:几丁质酶和β-葡聚糖酶.真菌溶菌酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途.... 显示全部
关键词: 溶菌酶 几丁质酶 葡聚糖酶 食品工业 天然防腐剂
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