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会议论文 小麦面筋蛋白酶法改性研究
出处:中国食品科学技术学会第三届学术年会
摘要:本文采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解条件及酶解物的功能性质进行了系统研究,采用SDS-PAGE分析酶解... 显示全部
关键词: 面筋蛋白 酶水解 功能特性 巯基 小麦
会议论文 GPC-MALLS联用测定面筋蛋白分子量及其分布在冻藏过程中的变化
出处:2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
摘要:  冷冻面团在烘焙工业的应用越来越广,而作为面包主要组成的面筋蛋白,其结构、组成以及分子量的大小和分... 显示全部
关键词: 面筋蛋白 冻藏 分子量 分子量分布 激光光散射法
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