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会议论文 热处理荔枝汁中5-羟甲基糠醛及褐变的相关性研究
出处:中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛
摘要:研究了不同加热温度及时间处理对“怀枝”荔枝果汁中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的变化与非酶褐变的关系。结果表明... 显示全部
关键词: 荔枝汁 热加工 褐变指数
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