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会议论文 鲮鱼肌肉热变性特点的研究
出处:2004年度全国水产品加工与综合利用学术研讨会
摘要:本文报告了鲮鱼肌肉在75℃、85℃、95℃下加热时,其f<,h>值、Vp值、失水率以及过氧化物酶活力等参数的变化... 显示全部
关键词: 鲮鱼 肌肉热变性 失水率 过氧化物酶活性
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