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会议论文 鱼糜制品热凝胶形成机理研究进展
出处:中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
摘要:  凝胶特性是鱼糜制品的重要功能特性之一,是形成鱼糜制品独特的质构和感官的决定性因素。热凝胶是鱼糜... 显示全部
关键词: 鱼糜制品 肌原纤维蛋白 化学作用力 热凝胶
会议论文 羟自由基对六线鱼肌原纤维蛋白氧化规律的研究
出处:2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
摘要:为了探究鱼肉蛋白质氧化引起的肌原纤维蛋白结构和性质变化,以六线鱼为研究对象,提取肌原纤维蛋白,采用... 显示全部
关键词: 六线鱼 肌原纤维蛋白 羟自由基 蛋白质氧化
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