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会议论文 酶改性大豆分离蛋白在学生奶中的应用研究
出处:2002年中国乳业科技大会
摘要:本文研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5-8.2%)功能特性的变化规律.结果表明... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 酶改性 乳浊液 学生奶 持水能力 溶解度 乳化活力 水解度 泡沫稳定性
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