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学位论文 高活力酸性蛋白酶曲霉融合子的选育及其在酱油发酵中的初步应用
摘要:提高米曲霉酸性蛋白酶活力对于酱油酿造行业具有重要的实际价值。选育食品级高活力酸性蛋白酶米曲霉是提高... 显示全部
关键词: 曲霉 基因组重组 酸性蛋白酶 酱油发酵
学位论文 外加糖源对高盐稀态酱油风味品质影响的研究
摘要:作为大宗调味品的酱油,备受人们的青睐,其风味特征是酱油品质的一个重要指标。酱油中的糖类对酱油的色泽、... 显示全部
关键词: [5982571]高盐稀态酱油 外加糖源 [5539488]挥发性物质 [6808722]风味品质
学位论文 酱油降尿酸活性评价、XOD抑制活性成分的分离鉴定及作用机制研究
摘要:酱油是一种传统发酵调味品,活性成分复杂繁多,具有多种生理功能。本论文评价了酱油的动物体内降尿酸活性,并... 显示全部
关键词: [5909567]酱油 [7934672]XOD XOD抑制活性 抗氧化活性 flazin
学位论文 原料及美拉德后处理对酱油抗氧化活性影响的研究
摘要:本文从原料和工艺处理入手,探索其对酱油抗氧化活性影响,以期提高酱油抗氧化活性。此外,筛选出酱油抗氧化活... 显示全部
关键词: [5909567]酱油 [4601295]麦胚 [4661811]美拉德反应 [5406799]类黑精 [5195759]抗氧化活性
学位论文 酱油中呈味肽的分离鉴定及呈味特性的对比分析
摘要:酱油是我国的传统发酵食品,因其独特的色泽、香气和滋味,更是成为了全世界人们日常生活中不可或缺的调味品,... 显示全部
关键词: [5909567]酱油 呈味肽 [6762206]分离纯化 结构鉴定 [6961768]感官分析
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