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学位论文 冻藏对面筋蛋白分子量、链结构及聚集态影响的研究
摘要:小麦面制品的品质主要由面筋蛋白所决定的,本论文以面筋蛋白为研究对象,通过研究不同冻藏的模式(恒温冻... 显示全部
关键词: 面筋蛋白 冻藏 分子量大小与分布 链结构 聚集态结构
学位论文 烩面配方及速冻冷藏工艺的研究
摘要:该研究通过实验确定了原材料、添加剂对烩面生产的影响.确定了烩面工业化生产的加工工艺.确定了解决方法.对... 显示全部
关键词: 烩面 拉伸 速冻 冷藏 面团 解冻
学位论文 基于美拉德反应对麻花品质改善的研究
摘要:麻花,中国的传统小吃之一,已有几百年的历史,以其独特的外形和风味一直流传至今。麻花因具有金黄发亮,香酥... 显示全部
关键词: [4582621]麻花 [4661811]美拉德反应 [5195650]抗氧化 光学分析 [6961887]感官评价
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