导 师：
姚惠源
学科专业：
H3202
授予学位：
硕士
作 者：
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机构地区：
无锡轻工大学
摘 要：
该研究通过实验确定了原材料、添加剂对烩面生产的影响.确定了烩面工业化生产的加工工艺.确定了解决方法.对烩面面团在速冻和冻藏过程中发生的一些变化进行了初步研究.该研究初步进行了中试.研究证明,采用机械化生产的烩央和手工制作的烩面在速冻、冷藏前后的各项指标基本接近.
关 键 词：
烩面
拉伸
速冻
冷藏
面团
解冻
分 类 号：
[TS213.2]
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
