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学位论文 温度、真空和添加时序对蛋清凝胶中风味物质渗透的影响及其传质动力学分析
摘要:由于卤蛋卤制前先进行了熟化,蛋清蛋白质变性形成的致密凝胶网络结构使得风味物质从外到内的渗透变得十分困... 显示全部
关键词: 蛋清凝胶 [6808800]风味物质 [9165316]传质动力学 核磁共振
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