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学位论文 蜂蜜热处理过程中羟甲基糠醛的影响因素研究
摘要:本文针对油菜蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、荔枝蜜和龙眼蜜,采用高效液相色谱-紫外检测法/(HPLC-UV/)测定蜂蜜在热... 显示全部
关键词: 蜂蜜 热处理 羟甲基糠醛 美拉德反应抑制剂 超声波
学位论文 羟甲基糠醛-赖氨酸席夫碱的鉴定及其细胞毒性研究
摘要:5-羟甲基糠醛(HMF)是食品热加工过程中产生的内源性污染物。研究发现,氨基酸可与HMF反应形成席夫碱等各种... 显示全部
关键词: 羟甲基糠醛 赖氨酸 席夫碱 细胞毒性评价 细胞吸收
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