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学位论文 高活力酸性蛋白酶曲霉融合子的选育及其在酱油发酵中的初步应用
摘要:提高米曲霉酸性蛋白酶活力对于酱油酿造行业具有重要的实际价值。选育食品级高活力酸性蛋白酶米曲霉是提高... 显示全部
关键词: 曲霉 基因组重组 酸性蛋白酶 酱油发酵
学位论文 曲霉型豆豉发酵机理及其功能性的研究
摘要:该文主要是从自然发酵曲霉型豆豉曲中筛选出发酵菌株,研究其发酵特性,优化其纯种发酵工艺,并对发酵过程中产... 显示全部
关键词: 曲霉 豆豉 发酵 功能性 抑制
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