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期刊文章 泡菜发酵过程中主要化学成分变化规律的研究
出处:食品工业科技 2005年第2期 95-98,共4页
摘要:以市售白菜为原料对泡菜自然发酵过程中主要化学成分进行理化分析,找出其物质代谢规律;并研究讨论了不同食... 显示全部
关键词: 泡菜 化学成分
期刊文章 油辣椒制品保鲜及菜籽油氧化因素的研究
出处:食品科学 2007年第2期 219-222,共4页
摘要:本实验对油辣椒制品采用常规加热、化学试剂与常规加热相结合以及微波加热三种不同方法进行保鲜处理,研究... 显示全部
关键词: 油辣椒制品 保鲜 氧化
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期刊文章 发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响
出处:食品与发酵工业 2005年第3期 90-92,共3页
摘要:研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响.研究表明,在较高温度下发酵,... 显示全部
关键词: 微生物 发酵过程 发酵条件 菌系 泡菜 乳酸菌 食盐浓度 发酵温度 自然发酵 生长优势 高温度 低温度 浓度比 酵母菌 花椒 菌群
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