作　　者： ; ; ;

机构地区： 四川大学轻纺与食品学院食品工程系

出　　处： 《食品工业科技》 2005年第2期95-98,共4页

摘　　要： 以市售白菜为原料对泡菜自然发酵过程中主要化学成分 进行理化分析,找出其物质代谢规律;并研究讨论了不同 食盐浓度、碘、花椒等对化学成分变化规律的影响。 This paper studied the variance of main components in pickle during natural fermentation of cabbage and discussed the influence of table salt concentration, iodine, zanthoxylum on the variance.

关 键 词： 泡菜 化学成分

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]