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期刊文章 广东省城镇食品安全现状调查
出处:食品科技 2010年第4期310-314,共5页
摘要:广东省食品安全问题事件屡有发生,对社会和经济造成不良影响。通过对广东省内10个城镇地区食品安全现状进行... 显示全部
关键词: 广东省 城镇 食品安全 调查 问题 对策
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期刊文章 牡蛎肉酶解工艺优化及其产物的分子质量分布研究
出处:食品科技 2019年第7期185-190,共6页
摘要:牡蛎是具有较高营养价值、味道鲜美的一种海洋贝类。文章以香港牡蛎为研究对象,旨在利用生物酶法酶解牡蛎肉... 显示全部
关键词: oyster enzymatic hydrolysis orthogonal trial degree of Hydrolysis molecular weight distribution
期刊文章 桔皮南瓜复合低糖果脯的工艺研究
出处:食品科技 2010年第9期126-129,共4页
摘要:初步探讨了以新鲜桔皮浆和南瓜浆为主要原料的新型低糖果脯的加工工艺。通过正交实验优化得到复合桔皮南瓜... 显示全部
关键词: 南瓜 桔皮 低糖果脯
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期刊文章 二氢杨梅素在猪油体系中的抗氧化作用研究
出处:食品科技 2003年第4期71-73,共3页
摘要:二氢杨梅素是一种开发前景广阔的新型食品用天然抗氧化剂.旨在研究二氢杨梅素及其增效剂对其在猪油体系中的... 显示全部
关键词: 二氢杨梅素 抗氧化 增效剂 猪油
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期刊文章 荔枝保健口服液制备工艺研究
出处:食品科技 2005年第7期63-65,共3页
摘要:用正交试验分析荔枝干浸提液提取的最佳条件,研究其涩味脱除法及荔枝保健口服液的制备工艺.结果表明,荔枝干... 显示全部
关键词: 荔枝干 口服液 制备工艺
期刊文章 罗非鱼肉双酶分步酶解制备Maillard反应基液的研究
出处:食品科技 2005年第7期43-46,共4页
摘要:以罗非鱼下脚料为原料,对其进行双酶分步酶解来制备Maillard反应基液.以氨基酸态氮含量(Cn)、TCA可溶性蛋白... 显示全部
关键词: 酶解 罗非鱼 风味
期刊文章 加速白兰地陈化的研究
出处:食品科技 2006年第12期126-129,共4页
摘要:研究了在白兰地中加入天然陈化剂的陈化效果。在白兰地中加入经过不同处理、不同品种、不同量的天然陈化剂... 显示全部
关键词: 白兰地 陈化 陈化剂 气相色谱
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期刊文章 食品添加剂的控制释放技术
出处:食品科技 2001年第4期33-35,38共4页
摘要:介绍了一种食品工业中新近应用到的技术:控制释放技术,主要综述了其控制释放的方式与机理以及在食品添加剂... 显示全部
关键词: 食品添加剂 控制释放技术 机理 释放方式
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期刊文章 波纹巴非蛤在低温保活过程中呈味成分变化研究(Ⅱ)——非含氮成分的变化
出处:食品科技 2009年第7期117-120,共4页
摘要:探讨净化波纹巴非蛤在低温保活过程呈味成分中的非含氮成分有机酸、无机离子和糖原的变化规律。结果表明,非... 显示全部
关键词: 波纹巴非蛤 低温保活 琥珀酸 无机离子 糖原
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期刊文章 流动——化学发光法比较三种物质的抗氧化活性
出处:食品科技 2007年第7期148-150,共3页
摘要:Vc、绿原酸、没食子酸等物质均具有强烈抑制铁氰化钾氧化鲁米诺产生的化学发光的性质,并且这些物质对发光... 显示全部
关键词: 化学发光法 抗氧化活性 作用机理
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