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期刊文章 双螺杆挤压膨化破碎啤酒酵母细胞壁的研究
出处:中国酿造 2009年第12期 26-29,共4页
摘要:利用自行研制的双螺杆挤压膨化设备对啤酒酵母进行了挤压膨化破壁研究。通过单因素和正交优化试验,结果表... 显示全部
关键词: 双螺杆 挤压膨化 酵母 破壁
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期刊文章 “户太8号”葡萄及其冰酒特性研究
出处:中国酿造 2013年第1期90-93,共4页
摘要:监测“户太8号”葡萄果实在树挂期(生理成熟至技术成熟期)主要理化指标的变化规律发现:随着气温的下降,... 显示全部
关键词: 户太 葡萄 冰酒 香气
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期刊文章 发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径及控制
出处:中国酿造 2013年第9期9-12,共4页
摘要:氨基甲酸乙酯是一种存在于发酵酒中的致癌物。发酵酒中氨基甲酸乙酯主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和乳酸... 显示全部
关键词: 氨基甲酸乙酯 尿素 瓜氨酸 控制策略
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期刊文章 肠膜明串珠菌对蜜柚果醋酿造过程中品质变化影响
出处:中国酿造 2020年第1期129-135,共7页
摘要:以梅州蜜柚为原料,实验设混菌发酵组(酒精发酵添加肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides))和对照组,研究... 显示全部
关键词: Leuconostoc mesenteroides pomelo vinegar organic acids phenolic substances limonin
期刊文章 基于激惹性视角的大学生食品安全信任心理结构研究——评《食品安全报道的受众心理研究》
出处:中国酿造 2019年第8期I0005-I0005,共1页
摘要:民以食为天,食品安全问题一直以来皆是国家和公民十分关注的话题。改革开放以来,我国出台了一系列食品安全... 显示全部
关键词: [7269956]《中华人民共和国食品安全法》 实施细则 严重不符 [8835386]部门规章 [2095508]食品安全管理 食品安全问题 质量安全监督管理 [1899452]社会和谐稳定
期刊文章 木薯淀粉发酵生产L-乳酸的培养条件优化
出处:中国酿造 2009年第7期 33-37,共5页
摘要:摘要:通过单因素实验方法和Plackett—Burrnan实验方法,对木薯淀粉发酵生产L-乳酸的培养条件及培养基主要... 显示全部
关键词: 乳酸 木薯淀粉 设计
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期刊文章 豆豉中脂肪酸成分的GC/MS分析
出处:中国酿造 2005年第8期 51-52,共2页
摘要:为评价豆豉的营养价值并探讨其药用价值提供实验数据,利用气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对广东阳江豆豉中的脂... 显示全部
关键词: 豆豉 脂肪酸 营养价值 气相色谱 质谱联用仪 食品化学
期刊文章 紫外线与超声波复合诱变选育红曲色素高产菌株的研究
出处:中国酿造 2010年第3期 66-69,共4页
摘要:以红曲霉为出发菌株,用酶法制备原生质体,然后通过紫外线和超声波诱变方法对其复合诱变来选育高产红曲色... 显示全部
关键词: 红曲霉 原生质 紫外线 超声波复合诱变 红曲色素
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期刊文章 响应面法优化从啤酒废酵母中提取谷胱甘肽工艺条件
出处:中国酿造 2007年第7期 35-38,44,共5页
摘要:从啤酒废酵母中提取谷胱甘肽(GSH),选取GSH提取的料水比、提取时间、温度和醋酸用量4个因素进行组合设计... 显示全部
关键词: 谷胱甘肽 响应面 酵母 提取率
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期刊文章 酿酒酵母与粟酒裂殖酵母融合子检出方法的研究
出处:中国酿造 2008年第12期 16-18,共3页
摘要:为了快速检出酿酒酵母与粟酒裂殖酵母的融合子,在双亲原生质体融合处理后,利用两亲本再生营养条件的差异... 显示全部
关键词: 酿酒酵母 粟酒裂殖酵母 原生质体融合 融合子
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