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期刊文章 高温类烹饪方式对食品安全性影响的研究
出处：中国调味品 2018年第6期35-40,共6页
摘要：文章以丙烯酰胺、苯并（a）芘、亚硝酸盐为指标,探究蒸、煮、炸、烤4种烹饪方式对食品安全性的影响。研究表... 显示全部
关键词： high temperature cooking food safety influence
期刊文章 芽菜发酵过程中挥发性香气成分的研究
出处：中国调味品 2012年第10期98-104,共7页
摘要：采用顶空田相微萃取对不同发酵时间芽菜的挥发性香气组分进行萃取，再经气质联用进行分析鉴定，共鉴定出75... 显示全部
关键词： 芽菜 顶空 固相微萃取 气质联用仪 挥发性成分
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期刊文章 基于近红外光谱的茶油掺伪快速检测方法的研究
出处：中国调味品 2019年第12期144-147,154共5页
摘要：基于近红外光谱技术,分别采用马氏距离聚类分析法与自组织映射神经网络两种模式识别方法,构建了茶油与掺有... 显示全部
关键词： self-organizing mapping neural network near infrared spectroscopy camellia oil adulterated oil
期刊文章 红糖HPLC-DAD指纹图谱与化学模式识别
出处：中国调味品 2020年第2期161-166,共6页
摘要：为了建立红糖的高效液相(HPLC-DAD)指纹图谱的质量评价方法。采用MYCOTOXTM反相C18色谱柱(4.6mm×250 mm,5... 显示全部
关键词： brown sugar fingerprint spectra cluster analysis principal component analysis orthogonal partial least squares-discriminant analysis
期刊文章 酱醪pH值调控对高盐稀态酱油品质的影响
出处：中国调味品 2019年第10期1-5,共5页
摘要：研究了不同酱醪pH值对高盐稀态酱油品质的影响,分析了酱醪酿造过程中调控pH值对谷氨酰胺酶活力、中性蛋白酶... 显示全部
关键词： high-salt and dilute-state soy sauce pH value regulation molecular weight distribution of peptides sensory evaluation
期刊文章 八角油树脂萃取工艺的优化研究
出处：中国调味品 2006年第3期 44-47,43,共5页
摘要：研究有机溶剂萃取八角油树脂的最佳工艺条件。探讨了不同溶剂、pH值、粒液比、提取时间、八角果的颗粒度、... 显示全部
关键词： 溶剂 提取 八角油树脂
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期刊文章 酶法水解鳀鱼加工副产物制取天然鳀鱼风味调味汁的工艺研究
出处：中国调味品 2010年第3期 89-92,共4页
摘要：为了充分开发利用鳀鱼加工副产物,把加工过程中产生的蒸煮液,经低温减压浓缩,酶解,调配,灭菌制成天然鳀鱼风... 显示全部
关键词： 鳀鱼加工副产物 酶解 调味汁
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期刊文章 鸡骨架蛋白酶解制备肉味香精反应底物的研究
出处：中国调味品 2007年第6期 36-38,42,共4页
摘要：选用复合蛋白酶对鸡骨架蛋白进行酶解，运用响应曲面法对酶解工艺进行优化。最优工艺为：酶浓度1800UP／g蛋... 显示全部
关键词： 鸡骨架 酶解 底物
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期刊文章 天然肉桂油的提取方法研究进展
出处：中国调味品 2015年第3期121-124,共4页
摘要：天然肉桂精油作为一种传统的中药具有许多重要的生理功能和心理功能,广泛应用于医药、食品、个人护理用品、... 显示全部
关键词： 肉桂油 提取方法 进展
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期刊文章 复合酶法水解蟹肉的研究
出处：中国调味品 2003年第11期 11-14,共4页
摘要：从水解度、氨基酸含量、水解液色泽、风味、口感等方面,比较了几种蛋白酶制剂对蟹肉的水解效果.结果表明:木... 显示全部
关键词： 复合酶法 蟹肉 水解
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