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期刊文章 Azocasein法测定嗜冷菌耐热胞外蛋白酶活性研究
出处:中国乳品工业 2007年第7期 13-16,共4页
摘要:人工底物偶氮酪蛋白(azocasein)在酶的作用下释放发色团,通过分光光度法可以定量嗜冷菌蛋白酶活性。经波... 显示全部
关键词: 偶氮酪蛋白 嗜冷菌 蛋白酶
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期刊文章 酶促水解对酸奶质量及组织结构的影响
出处:中国乳品工业 2006年第11期 16-19,共4页
摘要:对原料乳进行酶水解处理,制备富舍活性多肽的酸奶,并且初步探讨了水解对其组织结构的影响。结果表明.经... 显示全部
关键词: 水解 酸奶 组织结构
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期刊文章 云南撒尼族乳饼的研制
出处:中国乳品工业 2005年第7期 18-19,共2页
摘要:研究了云南撒尼族乳饼的加工工艺,并分析其营养成分.实验表明,新鲜山羊乳经杀菌、冷却,然后加入发酵剂,凝乳... 显示全部
关键词: 乳饼 加工工艺 营养成分
期刊文章 耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响及控制方法研究进展
出处:中国乳品工业 2007年第9期 25-29,共5页
摘要:从耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响的角度出发.对近几年来国内外在牛乳中主要耐热蛋白酶的来源、检测方法、酶... 显示全部
关键词: 耐热蛋白酶 控制
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期刊文章 酸奶发酵机理及后发酵控制措施
出处:中国乳品工业 2001年第2期 17-19,共3页
摘要:介绍了酸奶发酵过程中,乳酸菌代谢乳糖的机理,及发生的各种生理生化反应.酸奶在储藏过程中,会发生后发酵.基... 显示全部
关键词: 酸奶 后发酵 发酵机理 工艺控制 乳酸菌
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期刊文章 超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响
出处:中国乳品工业 2007年第6期 13-16,共4页
摘要: 以原乳为参照,研究了超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响,并且与巴氏杀菌乳和UHT杀菌乳进行了比... 显示全部
关键词: 超高压 白度 浊度 游离钙 乳清蛋白
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期刊文章 乳蛋白水解物中的苦肽研究
出处:中国乳品工业 2001年第1期 8-12,共5页
摘要:论述了苦肽的苦味与疏水度和结构的关系,以及苦味呈味机制.在此基础上,总结并探讨了乳蛋白水解物和乳酪中的... 显示全部
关键词: 乳蛋白 水解物 苦肽方法 酶法 食品
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期刊文章 利用水牛乳资源优势,开发南方特色乳制品
出处:中国乳品工业 2005年第7期 40-44,共5页
摘要:介绍了我国奶水牛产业的发展状况,水牛乳的理化、加工特性,水牛乳的加工状况,干酪在我国的发展状况,分析了... 显示全部
关键词: 牛乳 理化特性 加工特性 干酪 发展前景
期刊文章 胶原蛋白在食品中的应用
出处:中国乳品工业 2006年第2期 50-52,共3页
摘要:胶原蛋白是哺乳动物体内含量最高的蛋白质,起着支撑器官、保护机体的作用。近年来,随着胶原蛋白提取技术... 显示全部
关键词: 胶原蛋白 食品工业 应用
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期刊文章 酶解水牛乳蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化
出处:中国乳品工业 2012年第10期18-20,32共4页
摘要:以水牛乳蛋白为原料,选用6种蛋白酶在各自适宜的条件下酶解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽.用高效液... 显示全部
关键词: 水牛 乳蛋白 酶解 超滤
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