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期刊文章 鱼露及加工技术研究进展
出处:食品与发酵工业 2006年第5期 96-100,共5页
摘要:介绍了鱼露发酵生产的基本情况,并从安全性、生物活性、风味以及快速发酵生产工艺4个方面说明发酵法生产鱼... 显示全部
关键词: 鱼露 发酵 工艺 安全 生物活性
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期刊文章 固相微萃取和同时蒸馏萃取分析鱼露的风味成分
出处:食品工业科技 2008年第1期 84-87,共4页
摘要:用顶空-固相微萃取(Headspeace-SPME)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取鱼露中的风味成分,并利用气质联... 显示全部
关键词: 鱼露 风味成分 顶空 固相微萃取 同时蒸馏萃取
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期刊文章 利用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露的研究
出处:现代食品科技 2008年第5期 441-443,423,共4页
摘要:本研究利用加工罗非鱼生产的下脚料来发酵鱼露,加入35%的海盐(m/m)发酵180d,定期检测各项理化指标,并对鱼... 显示全部
关键词: 鱼露 罗非鱼 发酵
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期刊文章 鱼露前期发酵过程中组胺变化规律研究
出处:中国调味品 2008年第6期 64-67,共4页
摘要:鱼露是我国沿海地区以及东南亚各国的传统调味品。鱼露在前期发酵过程中,会产生各种胺类物质,其中以组胺为... 显示全部
关键词: 鱼露 组胺 前期发酵
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期刊文章 鱼露快速发酵技术研究进展
出处:食品研究与开发 2008年第3期 161-165,共5页
摘要:主要从保温发酵、外加酶和富含酶的内脏发酵、外加曲发酵等方面对国内外鱼露的快速发酵工艺研究进行了综合... 显示全部
关键词: 鱼露 快速发酵 保温 外加酶 外加曲
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期刊文章 鱼露快速发酵研究的探讨
出处:现代食品科技 2008年第9期 952-955,共4页
摘要:鱼露是东南亚国家乃至全球人们喜欢的传统调味品,但鱼露发酵—般要1-3年,生产周期较长,所以快速发酵一直... 显示全部
关键词: 鱼露 快速发酵 嗜盐微生物 微生物分离
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期刊文章 盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响
出处:现代食品科技 2010年第3期 234-237,共4页
摘要:鱼露由低值小海鱼腌制发酵而成,在发酵过程中,蛋白质分解出的游离氨基酸会被某些氨基酸脱羧菌降解为各种... 显示全部
关键词: 鱼露 亚硝基化合物 前体物 亚硝酸盐 组胺
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期刊文章 发酵鳀制鱼露的理化与感官性质的变化
出处:食品与发酵工业 2007年第5期 64-67,共4页
摘要:鳀鱼中添加30%的海盐(盐/鱼,w/w)后在(30±5)℃条件下自然发酵180d,再在50℃下保温7d。定期测定发... 显示全部
关键词: 鱼露 自然发酵 传统工艺
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期刊文章 传统鱼露发酵的微生物动态分析
出处:食品与发酵工业 2010年第7期18-22,共5页
摘要:以传统发酵工艺制作鱼露,研究发酵过程中不同阶段的微生物的消长变化规律,检测了pH值、总酸、总酯、乙醇... 显示全部
关键词: 鱼露 微生物 理化指标 风味
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期刊文章 罗非鱼和鳗鱼酶解鱼露后熟阶段理化变化研究
出处:食品与发酵工业 2009年第9期62-67,共6页
摘要:用蛋白酶(Alcalase 2.4L、Papain和Flavorzyme 500 MG)酶解罗非鱼鱼排和缇鱼,结合自然发酵工艺加盐30%... 显示全部
关键词: 鱼露 缇鱼 罗非鱼鱼排 酶解 后熟
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