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期刊文章 微生物转谷氨酰胺酶和大豆分离蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响
出处:陕西科技大学学报:自然科学版 2010年第1期 5-10,共6页
摘要:分析了添加微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)和大豆分离蛋白(SPI)对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响,通过测定鱼糜... 显示全部
关键词: 鱼糜 罗非鱼 大豆分离蛋白 微生物转谷氨酰胺酶
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期刊文章 转谷氨酰胺酶对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响
出处:食品与发酵工业 2003年第8期 27-31,共5页
摘要:研究了不同浓度的转谷氨酰胺酶(简称TGase)对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,在鳙鱼鱼糜中添加不同浓度的... 显示全部
关键词: 转谷氨酰胺酶 鳙鱼 鱼糜 凝胶特性 弹性增强剂
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期刊文章 柠檬酸盐对罗非鱼鱼糜的凝胶性及抗冻性的影响
出处:陕西科技大学学报:自然科学版 2009年第1期 14-19,36,共7页
摘要:分析了柠檬酸三钠和柠檬酸钙对新鲜罗非鱼鱼糜的凝胶性能及冻藏性能的影响.柠檬酸钠和柠檬酸钙单独或混合... 显示全部
关键词: 鱼糜 柠檬酸三钠 柠檬酸钙 罗非鱼
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期刊文章 超声波辅助凝胶化对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响
出处:华南理工大学学报:自然科学版 2009年第4期 138-142,共5页
摘要:为改善罗非鱼鱼糜凝胶的品质,通过测定鱼糜凝胶的强度、质构特性、压出水分,对凝胶作电泳和电镜分析,用... 显示全部
关键词: 鱼糜 超声波 罗非鱼 凝胶性能
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期刊文章 从鱼糜下脚料中提取鱼油的研究
出处:南方水产 2007年第2期 60-65,共6页
摘要:研究以金线鱼和长蛇鲻的混合鱼糜生产下脚料为材料,利用钾法提取鱼油。结果表明,钾法提取鱼油的工艺参数... 显示全部
关键词: 鱼糜 下脚料 水解 鱼油
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期刊文章 漂洗和氧化剂对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响
出处:成都大学学报:自然科学版 2009年第4期 287-290,共4页
摘要:比较了漂洗和氧化剂(双氧水、次氯酸钠)对罗非鱼鱼糜的凝胶强度、白度及保水性的影响.结果表明:漂洗和氧... 显示全部
关键词: 鱼糜 凝胶强度 漂洗 氧化剂
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期刊文章 几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响
出处:食品科学 2004年第8期 50-54,共5页
摘要:研究了抗坏血酸、半胱氨酸两种还原剂及乳酸钙、葡萄糖酸钙两种钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,检测指标包括... 显示全部
关键词: 添加剂 鳙鱼 鱼糜 凝胶特性 还原剂 钙盐
期刊文章 不同漂洗处理对罗非鱼浆的影响
出处:现代食品科技 2007年第10期
摘要:分析了水洗、酸洗和盐洗对罗非鱼浆的脱水性、罗非鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度的影响,并对漂洗中干物... 显示全部
关键词: 漂洗 鱼糜 罗非鱼
期刊文章 大豆分离蛋白的添加方式对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响
出处:河南工业大学学报:自然科学版 2009年第6期 9-12,55,共5页
摘要:探讨了干法及湿法添加大豆分离蛋白(SPI)对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响,发现湿法添加2%的SPI提高了鱼糜凝... 显示全部
关键词: 鱼糜 罗非鱼 大豆分离蛋白 凝胶强度
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期刊文章 超声和斩拌对罗非鱼鱼糜凝胶强度的影响
出处:食品研究与开发 2010年第10期 63-67,共5页
摘要:以罗非鱼鱼糜为原料,分析了超声波(250W、100kHz)处理和斩拌对罗非鱼鱼糜凝胶强度的影响。超声波处理鱼糜... 显示全部
关键词: 鱼糜 罗非鱼 超声波 凝胶强度 响应面分析
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