作 者：
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(曾庆孝）;
(朱志伟）;
机构地区：
华南理工大学轻工与食品学院
出 处：
《现代食品科技》
2007年第10期
摘 要：
分析了水洗、酸洗和盐洗对罗非鱼浆的脱水性、罗非鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度的影响,并对漂洗中干物质的损失率作了分析。结果表明:酸洗和盐洗可以使鱼浆易于脱水,各种漂洗都可以提高鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度,但提高程度随漂洗处理的不同而异。酸洗可以降低鱼浆中干物质的损失。
关 键 词：
漂洗
鱼糜
罗非鱼
分 类 号：
[TS254]
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
