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期刊文章 加工条件、淀粉、食用胶对鱼丸凝胶强度和耐折度的影响
出处:食品科技 2004年第6期53-55,61共4页
摘要:研究了加工条件、淀粉、食用胶对鳙鱼鱼丸凝胶强度和耐折度的影响。结果表明,以稀碱盐水漂洗鱼肉、擂渍时... 显示全部
关键词: 鳙鱼 鱼丸 凝胶强度 耐折度
期刊文章 不同气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响
出处:农业工程学报 2010年第7期329-334,共6页
摘要:为分析不同气调包装对鱼糜制品冷藏过程中品质的影响,研究以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定其在(0±0.5... 显示全部
关键词: 包装 质量控制 贮藏 鱼糜制品 鱼丸 保鲜 货架期
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期刊文章 真空、空气和气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响
出处:水产学报 2011年第3期446-455,共10页
摘要:为研究真空、空气和气调3种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸... 显示全部
关键词: 鱼糜 鱼丸 真空包装 气调包装 微生物 货架期
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期刊文章 几种配料对鲤鱼鱼丸品质的影响及贮藏过程品质变化
出处:现代食品科技 2010年第8期 810-814,809,共6页
摘要:以感官评定和凝胶强度为指标,分析淀粉、肥膘、蛋清蛋白和氯化钙对鲤鱼鱼丸品质的影响;同时研究鱼丸在不同... 显示全部
关键词: 鱼丸 感官评定 凝胶强度 菌落总数
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