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期刊文章 加热灭酶对鸡骨酶解产物风味影响的研究
出处:陕西科技大学学报:自然科学版 2007年第1期 20-25,31,共7页
摘要:采用差别成对比较和评分法评价了灭酶前后鸡骨风味的变化,采用GC-MS联用仪鉴定了灭酶前后鸡骨风味成分的差... 显示全部
关键词: 鸡骨酶解产物 风味特征 加热灭酶 分析
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期刊文章 浓香型大曲酒的堆积发酵研究
出处:酿酒 2004年第4期 22-24,共3页
摘要:将堆积发酵应到浓香型大曲酒的生产中,从而改善浓香型大曲酒的风味特征,达到香气幽雅、悦人的目的.实验主要... 显示全部
关键词: 浓香型大曲酒 堆积发酵 风味特征 母糟 温度 理化指标
期刊文章 加热灭酶对鸡骨酶解产物风味影响的研究(英文)
出处:陕西科技大学学报(自然科学版) 2007年第1期
摘要:采用差别成对比较和评分法评价了灭酶前后鸡骨风味的变化,采用GC-MS联用仪鉴定了灭酶前后鸡骨风味成分的差... 显示全部
关键词: 鸡骨酶解产物 风味特征 加热灭酶 分析
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