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期刊文章 鱼肉风味的研究现状
出处:中国调味品 2003年第12期 17-21,共5页
摘要:综述了有关新鲜鱼肉风味形成的前驱物质及其产生风味的机理,加工引起的鱼肉风味、变质鱼的不良气味及产生的... 显示全部
关键词: 鱼肉风味 前驱物质 加工 变质 鱼香挥发性化合物 风味添加剂
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