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期刊文章 固相微萃取和同时蒸馏萃取分析鱼露的风味成分
出处:食品工业科技 2008年第1期 84-87,共4页
摘要:用顶空-固相微萃取(Headspeace-SPME)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取鱼露中的风味成分,并利用气质联... 显示全部
关键词: 鱼露 风味成分 顶空 固相微萃取 同时蒸馏萃取
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期刊文章 气相色谱-质谱分析熏制罗非鱼片的风味成分
出处:食品科学 2009年第20期379-382,共4页
摘要:采用固相微萃取技术有效提取液熏罗非鱼片和传统烟熏罗非鱼片中的呈味物质,并通过气相色谱-质谱法对提取的... 显示全部
关键词: 罗非鱼片 液熏 烟熏 气相色谱 质谱法 风味成分
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期刊文章 马氏珠母贝蛋白盐提及其美拉德反应产物研究
出处:湖北农业科学 2013年第10期2397-2401,2407共6页
摘要: 对马氏珠母贝(Pinctada martensii)蛋白的美拉德反应产物成分及活性进行了研究,以期为马氏珠母贝在食品添... 显示全部
关键词: 马氏珠母贝 盐提 美拉德反应 风味成分 抗氧化
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期刊文章 海蜇皮酶解液美拉德反应产物的风味鉴定与分析
出处:食品科学 2012年第20期257-261,共5页
摘要:以海蜇皮酶解液和葡萄糖为主要底物进行美拉德反应,制得鱼味香料基液。感官评价知该香料基液咸度适口,鲜味... 显示全部
关键词: 海蜇皮酶解液 美拉德反应 香料基液 风味成分 分析
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期刊文章 茅台大曲中酵母的分离、鉴定及其功能初探
出处:食品科学 2017年第4期51-57,共7页
摘要:采用可培养方法对酱香型白酒大曲中的酵母菌进行计数和筛选,通过形态学特征、生理生化实验及酵母26SrDNA分... 显示全部
关键词: 酱香型大曲 酵母 风味成分 产酒性能
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期刊文章 食用菌的营养价值 第七讲 食用菌的风味物质
出处:食用菌 1987年第1期
摘要:<正> 每一种食物都有其独特的风味(flavour)。虽然风味物质不是营养成分,但它具有促进人的食欲作用,因而间... 显示全部
关键词: 风味物质 醛类化合物 营养价值 风味成分 营养成分 丙酸乙醋 甲基丁酸 香味成分 辛烯酸 苯基丙醇
期刊文章 温度对虾油风味成分形成的影响研究
出处:现代食品科技 2013年第3期505-509,共5页
摘要:本文以虾头虾壳酿制虾油,采用感官评定、氨态氮(AAN)、挥挥发性盐基氮(TVBN)、5'-羟甲基糠醛(5'-HM... 显示全部
关键词: 虾油 风味成分 温度 影响 虾头虾壳
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期刊文章 食盐浓度对虾油风味成分形成的影响研究
出处:现代食品科技 2013年第2期269-273,共5页
摘要:本文以虾头虾壳酿制虾油,研究了酿制过程中食盐浓度对风味成分形成的影响,数据显示:20%食盐浓度下酿制... 显示全部
关键词: 虾油 风味成分 食盐浓度 影响 虾头虾壳
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