作 者:
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(黄步汉);
机构地区:
香港中文大学
出 处:
《食用菌》
1987年第1期
摘 要:
<正> 每一种食物都有其独特的风味(flavour)。虽然风味物质不是营养成分,但它具有促进人的食欲作用,因而间接对营养(摄食和消化)有良好的影响,故风味物质也是构成食品质量的重要因素。食用菌历来以它的鲜美香甜而深受大众喜爱,千百年来它已成为人们佐膳佳品,然而由于它们所含的风味物质甚微,且其成分又很不稳定和复杂,
关 键 词:
风味物质
醛类化合物
营养价值
风味成分
营养成分
丙酸乙醋
甲基丁酸
香味成分
辛烯酸
苯基丙醇