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食用菌的营养价值 第七讲 食用菌的风味物质

作  者: ; (黄步汉);

机构地区: 香港中文大学

出  处: 《食用菌》 1987年第1期

摘  要: <正> 每一种食物都有其独特的风味(flavour)。虽然风味物质不是营养成分,但它具有促进人的食欲作用,因而间接对营养(摄食和消化)有良好的影响,故风味物质也是构成食品质量的重要因素。食用菌历来以它的鲜美香甜而深受大众喜爱,千百年来它已成为人们佐膳佳品,然而由于它们所含的风味物质甚微,且其成分又很不稳定和复杂,

关 键 词: 风味物质 醛类化合物 营养价值 风味成分 营养成分 丙酸乙醋 甲基丁酸 香味成分 辛烯酸 苯基丙醇

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