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期刊文章 肉品风味的形成与美拉德反应
出处:广州食品工业科技 2004年第2期 143-146,139,共5页
摘要:本文主要介绍了肉品中风味的形成,重点论述了美拉德反应在肉品风味形成中的作用.肉品中风味的形成途径主要... 显示全部
关键词: 肉品 风味形成 美拉德反应 硫胺素 热降解 营养价值
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