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期刊文章 面团搅拌过程中蛋白质变化的研究——Ⅰ.清蛋白与球蛋白的变化规律
出处:郑州工程学院学报 2002年第4期 5-7,14,共4页
摘要:本实验以8种不同品质性状的小麦为原料(分为3类,即3个等级)研究了小麦粉面团在搅拌过程中清蛋白、球蛋白及... 显示全部
关键词: 变化规律 面团搅拌 蛋白质含量 清蛋白 球蛋白 面仓 小麦粉
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期刊文章 面团搅拌过程中蛋白质变化的研究—Ⅱ.面筋蛋白的变化规律
出处:郑州工程学院学报 2003年第1期 1-3,共3页
摘要:以8种不同品质性状的小麦为原料,研究了小麦粉面团在搅拌过程中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的变化,结果表明:面... 显示全部
关键词: 面团搅拌 蛋白质 面筋蛋白 变化规律
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