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期刊文章 多功能大豆纤维添加剂的应用研究
出处:粮食与饲料工业 1995年第8期 25-31,共7页
摘要:由豆渣经特殊湿热处理加工而得的多功能纤维添加剂含有67.98%膳食纤维和19.57%蛋白质,是一种... 显示全部
关键词: 面团特性 焙烤品质 大豆纤维添加剂 面包
期刊文章 花生壳面包的最适加水量的确定
出处:食品研究与开发 2005年第3期 107-108,共2页
摘要:研究了加水量对花生壳面包品质及加工性能的影响.通过评价花生壳面包品质和加工性能确定最适加水量,是一种... 显示全部
关键词: 加水量 花生壳 面包 膳食纤维
期刊文章 香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究
出处:粮食与饲料工业 2006年第6期 17-19,22,共4页
摘要:将香蕉皮膳食纤维加入面粉中,研究并探讨了香蕉皮膳食纤维添加量和可溶性膳食纤维(SDF)占总膳食纤维(DF... 显示全部
关键词: 香蕉皮 膳食纤维 面包
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期刊文章 大豆蛋白制品对面包品质影响研究
出处:粮食与油脂 2004年第12期 20-22,共3页
摘要:主要研究添加不同大豆蛋白制品对面包品质影响,包括面包吸水能力、面包体积、感观、及面包质构等变化,同时... 显示全部
关键词: 大豆蛋白 面包 质构
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期刊文章 大豆制品对面包品质影响的研究
出处:粮食与饲料工业 2005年第3期 25-27,共3页
摘要:主要研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响,包括面包吸水能力、面包体积、感观品质以及面包质构等的变化... 显示全部
关键词: 大豆制品 面包 质构
期刊文章 海藻糖延缓面包老化动力学研究
出处:食品工业 2009年第2期15-17,共3页
摘要:对添加不同量的蔗糖、麦芽糖、海藻糖的面粉作成的面包于室温下冷却1h后,在22±1℃的条件储存,分别在0h,... 显示全部
关键词: 面包 海藻糖 老化 动力学
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期刊文章 大豆膳食纤维在面包生产中的应用
出处:食品工业 1999年第6期26-28,共3页
摘要:本文研究了添加大豆膳食纤维面包的生产工艺、配方以及大豆膳食纤维对面包品质的影响。结果表明:当大豆纤... 显示全部
关键词: 食品添加剂 大豆膳食纤维 面包 应用
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期刊文章 对从面包中筛选酵母菌及其发酵特性的研究
出处:中国微生态学杂志 2011年第2期127-130,共4页
摘要:目的从野生酵母筛选出对可溶性糖产生既可氧化又可还原、并发生反式反应的酵母菌株,使其能应用于相关物质的... 显示全部
关键词: 面包 筛选 酵母菌 发酵能力
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期刊文章 不是面包与自由,而是面包与面包的问题
出处:中国企业家 2011年第11期 136,共1页
摘要:金雁的书有几个凸显重要性的地方:对于自然地理概念的东欧和地理政治概念的东欧,中国对它有着意识形态的... 显示全部
关键词: 面包 自由 地理概念 政治概念 意识形态 东欧 迷茫
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期刊文章 α-淀粉酶对面包品质的改良
出处:中国酿造 2008年第4X期42-43,共2页
摘要:该文研究了α-淀粉酶对面包品质的改良。在面粉中添加不同量的α-淀粉酶,通过对比试验,确定α-淀粉酶的添加... 显示全部
关键词: 淀粉酶 面包 改良
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