可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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中图分类号： 选择
作 者： ; (华永兵）;
机构地区： 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系
出 处： 《食品研究与开发》 2005年第3期107-108,共2页
摘 要： 研究了加水量对花生壳面包品质及加工性能的影响。通过评价花生壳面包品质和加工性能确定最适加水量,是一种简单而有效的方法。添加5%重量的花生壳粉,水的增加量为花生壳粉重量2倍时,所制面包品质及其加工性能较好。
关 键 词： 加水量 花生壳 面包 膳食纤维
领 域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]
