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期刊文章 蛋白酶及其作用方式对制取青鳞鱼肉水解蛋白的影响
出处:食品与发酵工业 2003年第4期 91-94,共4页
摘要:研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α-氨态氮含量和可溶性蛋白得... 显示全部
关键词: 胰蛋白酶 风味酶 酶水解 木瓜蛋白酶 青鳞鱼肉 水解蛋白 蛋白得率 营养评价
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