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期刊文章 果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展
出处:安徽农业科学 2007年第24期 7406-7408,共3页
摘要:从多酚氧化酶的结构及其催化反应机制出发,综述了抑制酶促褐变的物理、化学和生物学方法及其研究进展。 显示全部
关键词: 多酚氧化酶 酶促褐变 抑制方法 进展
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期刊文章 板栗仁酶促褐变产物的提取及稳定性研究
出处:中国农学通报 2010年第17期 103-107,共5页
摘要:对板栗仁酶促褐变产物进行了提取并对其稳定性进行了研究。确定水浴回流法提取酶促褐变产物最佳工艺条件为... 显示全部
关键词: 板栗仁 酶促褐变 产物 蒽醌
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期刊文章 香蕉酶促褐变的研究
出处:食品科学 2004年第3期 45-48,共4页
摘要:本文以邻苯二酚为底物采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉果肉多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、... 显示全部
关键词: 香蕉 酶促褐变 分光光度计 多酚氧化酶 催化特性 同功酶
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期刊文章 火龙果果肉的酶促褐变及其抑制措施
出处:湖北农业科学 2007年第6期 999-1002,共4页
摘要:以品种为红皮白肉的火龙果果肉为材料.对火龙果果肉中的多酚氧化酶(PPO)的特性进行了初步研究。通过其催... 显示全部
关键词: 火龙果 多酚氧化酶活性 酶促褐变 抑制措施
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期刊文章 香辛料调味品褐变机理的分析研究
出处:食品工业科技 2005年第7期 104-106,共3页
摘要:研究了香辛料调味品在贮藏期间褐变度(DB)及有关成分的变化,分析确定了引起褐变的原因及引起酶促褐变的主要... 显示全部
关键词: 香辛料调味品 酶促褐变 褐变底物
期刊文章 复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究
出处:食品工业科技 2008年第8期 258-260,共3页
摘要:将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐... 显示全部
关键词: 复合磷酸盐 食品添加剂 鲜切苹果 酶促褐变 叶绿素
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期刊文章 复合抑制剂对菊芋酶促褐变的影响
出处:食品科学 2010年第24期134-138,共5页
摘要:采用磷酸盐缓冲液提取菊芋中的多酚氧化酶(PPO),并对其酶学特性进行研究。结果表明,菊芋多酚氧化酶最适温... 显示全部
关键词: 菊芋 多酚氧化酶 酶促褐变 柠檬酸亚锡二钠
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期刊文章 莲雾果实多酚氧化酶的特性及抑制剂研究
出处:湖北农业科学 2012年第13期2764-2766,共3页
摘要:研究了莲雾(Syzygium samarangense Merr.&Perry)果实多酚氧化酶的最适底物及活性的影响因素,并建立了酶... 显示全部
关键词: 莲雾 多酚氧化酶 酶促褐变 反应动力学 抑制剂
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期刊文章 超高压处理对鲜榨苹果汁中多酚氧化酶活力的影响
出处:湖北农业科学 2007年第6期 1003-1005,共3页
摘要:使用超高压技术单独或协同热对鲜榨苹果汁进行处理,研究对其中多酚氧化酶(PPO)的影响。结果表明.200—5... 显示全部
关键词: 鲜榨苹果汁 多酚氧化酶 超高压 酶促褐变 颜色
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期刊文章 苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究
出处:现代食品科技 2006年第4期 82-84,155,共4页
摘要:以冷冻丙酮制备苹果多酚氧化酶(PPO),通过以邻笨二酚为底物测定氧化产物的方法,对苹果果肉中多酚氧化酶... 显示全部
关键词: 苹果多酚氧化酶 酶促褐变 抑制 抗坏血酸 黄酮
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