作　　者： ; ; ;

机构地区： 深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院

出　　处： 《安徽农业科学》 2007年第24期7406-7408,共3页

摘　　要： 从多酚氧化酶的结构及其催化反应机制出发,综述了抑制酶促褐变的物理、化学和生物学方法及其研究进展。 In this thesis the structure of polyphenol oxidase（PPO）, its mechanism of catalytic reaction,and the physical,chemical and biological methods to inhibit enzymatic browning were summarized.

关 键 词： 多酚氧化酶 酶促褐变 抑制方法 进展

领　　域： [生物学]