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期刊文章 超高压处理对绵羊肉嫩化机理的研究
出处:农业工程学报 2004年第6期 6-10,共5页
摘要:实验研究了超高压处理条件下绵羊肌肉感官特性、显微结构、钙激活酶(Calpains)粗酶活性和剪切力值的变化,并... 显示全部
关键词: 超高压 绵羊肉 嫩化 显微结构 钙激活酶 剪切力
期刊文章 超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响
出处:中国乳品工业 2007年第6期 13-16,共4页
摘要: 以原乳为参照,研究了超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响,并且与巴氏杀菌乳和UHT杀菌乳进行了比... 显示全部
关键词: 超高压 白度 浊度 游离钙 乳清蛋白
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期刊文章 超高压牛乳杀菌工艺参数的优化研究
出处:食品工业科技 2007年第6期 138-141,共4页
摘要:利用超高压对鲜牛乳进行杀菌实验,以菌落总数和大肠菌群数为评价指标,得到处理压力和处理时间对超高压处理... 显示全部
关键词: 牛乳 超高压 杀菌 优化
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期刊文章 超高压针阀的失效机理
出处:阀门 2005年第2期 15-17,共3页
摘要:通过对食品加工用超高压针阀的结构及工作环境、阀芯失效后密封面的形貌、液体与阀芯表面的接触特性和液体... 显示全部
关键词: 超高压 针阀 失效机理 工作环境 食品加工 相对运动 接触特性 冲蚀磨损 失效形式 密封面 阀芯 液体 气蚀
期刊文章 超高压处理新鲜干红葡萄酒紫外可见光谱分析
出处:食品研究与开发 2005年第6期 160-163,共4页
摘要:本文研究了超高压处理新鲜干红葡萄酒的紫外可见光谱以及感官特性变化情况.从紫外可见吸收谱图中可看出,随... 显示全部
关键词: 超高压 新鲜葡萄酒 感官评定 紫外可见光谱
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期刊文章 超高压对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响
出处:安徽农业科学 2007年第28期 9012-9013,共2页
摘要:研究超高压(100~600 MPa)对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响。结果表明:在磷酸盐和Tris-HCl缓冲体系中,超... 显示全部
关键词: 超高压 鹰嘴豆 分离蛋白 起泡性能
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期刊文章 超高压杀菌、灭酶影响因素探讨
出处:食品研究与开发 2007年第7期 140-144,共5页
摘要:详细介绍了超高压杀菌、灭酶的机理以及探讨了压力、温度、施压时间、抑菌剂、超声波、基质、pH、水分活度... 显示全部
关键词: 超高压 杀菌 灭酶
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期刊文章 响应曲面法优化超高压处理熟制鸡肉条件的研究
出处:食品与机械 2009年第1期 36-40,共5页
摘要:采用响应曲面法分别建立超高压影响熟制鸡肉感官品质、TBA值和微生物保质期的二次多项回归模型,验证了模型... 显示全部
关键词: 响应曲面 超高压 感官品质 保质期
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期刊文章 超高压处理提高冷却肉生物安全性的研究
出处:食品工业科技 2008年第6期 99-101,共3页
摘要:采用超高压技术对完成排酸后熟的冷却肉进行处理,研究超高压技术对冷却肉的抑菌或杀菌效果,从而提高冷却... 显示全部
关键词: 超高压 冷却肉 微生物 菌相 生物安全性
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期刊文章 处理方法对超高压改性酸解玉米淀粉结晶结构的影响
出处:粮食与饲料工业 2008年第10期 11-13,共3页
摘要:25℃条件下,质量分数30%的玉米淀粉悬浮液经2.0mol/L盐酸溶液温和酸解24h,得到酸解玉米淀粉。将酸解后... 显示全部
关键词: 超高压 酸解玉米淀粉 结晶结构
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