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期刊文章 不同温度冻藏对军曹鱼片品质的影响
出处:食品科学 2010年第12期239-243,共5页
摘要:研究不同冻藏温度(-10、-18、-30℃)对军曹鱼片部分理化指标、质构特性及感官品质的影响。结果表明,冻藏... 显示全部
关键词: 军曹鱼片 冻藏 理化指标 质构分析 感官评价
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期刊文章 咸蛋黄超高压成型与质构分析
出处:农业机械学报 2010年第6期142-146,186共6页
摘要:通过超高压技术使蛋白质变性来加工咸蛋黄,可有效解决原料利用率低、腌制周期长等问题。以新鲜蛋黄为原料,... 显示全部
关键词: 咸蛋黄 超高压 成型 质构分析
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期刊文章 无铝油条配方的优化
出处:食品与发酵工业 2012年第4期72-76,共5页
摘要:为了开发出新型无铝酶制剂膨松剂以取代传统含铝膨松剂,文中对葡萄糖氧化酶(GOD)、戊聚糖酶、脂肪酶和真... 显示全部
关键词: 油条 酶制剂 正交试验 感官评分 质构分析
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期刊文章 广式凉果加应子缓苏干燥特性研究
出处:食品科学 2009年第12期107-111,共5页
摘要:目的:研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性,探讨最佳缓... 显示全部
关键词: 广式凉果 缓苏 干燥特性 感官分析 质构分析
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期刊文章 不同冻结速率对军曹鱼片品质影响的研究
出处:广东海洋大学学报 2010年第3期 67-72,共6页
摘要:为研究冻结速率对冷冻军曹鱼片品质的影响,以2.08、1.22、0.35cm·h^-1三种冻结速率冻结并冻藏于-20±1℃下... 显示全部
关键词: 军曹鱼片 理化指标 质构分析 感官评价 冻结速率
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期刊文章 广式月饼蓉沙馅料质地感官评价与仪器分析的相关性研究
出处:食品工业科技 2012年第7期 96-99,104,共5页
摘要:以4种广式月饼蓉沙馅料为研究对象,分别采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA)进行仪器分析,然后采... 显示全部
关键词: 广式月饼 蓉沙 质地 感官评价 质构分析
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期刊文章 雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌混合发酵霉豆渣研究
出处:食品科学 2011年第11期103-106,共4页
摘要:研究雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌混合发酵霉豆渣的条件,并在最优发酵条件下测定产品的pH值、氨基态氮含量... 显示全部
关键词: 霉豆渣 雅致放射毛霉 运动发酵单胞菌 混合发酵 质构分析
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期刊文章 碳酸氢钠与酶制剂共用制备无铝油条
出处:食品与发酵工业 2011年第9期 137-142,共6页
摘要:为了开发新型无铝酶制剂膨松剂以取代传统含铝膨松剂,研究了葡萄糖氧化酶(GOD)、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌... 显示全部
关键词: 油条 酶制剂 感官评分 体积膨胀率 质构分析
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期刊文章 咸鱼品质的质构与感官相关性分析
出处:水产学报 2013年第2期303-310,共8页
摘要:为了探讨咸鱼品质的质构与感官评定的相关性,对其品质的感官评定结果与质构仪器分析结果进行了研究。以3种... 显示全部
关键词: 咸鱼 感官评价 质构分析 相关性
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期刊文章 藕带成分与质构特性研究
出处:农产品加工.学刊(中) 2013年第8期69-71,共3页
摘要:以藕带作为试材,对藕带的成分进行测试,测试结果表明藕带的VC含量较高。利用质构仪对藕带进行质地多面分... 显示全部
关键词: 藕带 成分 质构分析 脆度 硬度
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