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期刊文章 荔枝果肉质构特性测定参数的研究
出处:中国食品学报 2006年第1期101-105,共5页
摘要:使用质构仪测定了荔枝果肉的硬度.研究了测试时探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬... 显示全部
关键词: 荔枝 果肉硬度 质构仪 测试参数
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期刊文章 质构分析在肉制品检测中的应用
出处:食品安全质量检测学报 2014年第6期共7页
摘要:质地特性是衡量肉与肉制品食用品质的重要参数,对肉品加工、贮运及安全都具有重要意义。质构仪是一种客观... 显示全部
关键词: 肉制品 质地特性 质构仪 检测 应用
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期刊文章 大豆组织蛋白丸子配方的优化研究
出处:食品工业科技 2011年第9期110-115,共6页
摘要:采用大豆组织蛋白为主料制作丸子,既能提高产品的营养价值,又能降低生产成本。通过单纯形格子法对大豆组织... 显示全部
关键词: 大豆组织蛋白 丸子 单纯形格子法 质构仪
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期刊文章 新型复合果条质构特性测定参数的研究
出处:食品科学 2009年第11期47-50,共4页
摘要:目的:使用质构仪测定复合果条的硬度和黏性,研究测试参数对测定结果的影响。方法:研究测试时探头速率、... 显示全部
关键词: 复合果条 硬度 黏性 质构仪 测定参数
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