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期刊文章 冻结对文蛤肉营养成分及质构的影响
出处：制冷 2003年第1期 1-4,共4页
摘要：本文研究了冻结对文蛤肉营养成分和质构的影响,结果表明:冻结对文蛤肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等营养... 显示全部
关键词： 冻结 文蛤肉 营养成分 质构 持水率 非蛋白氮含量 食品
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期刊文章 大豆蛋白制品对面包品质影响研究
出处：粮食与油脂 2004年第12期 20-22,共3页
摘要：主要研究添加不同大豆蛋白制品对面包品质影响,包括面包吸水能力、面包体积、感观、及面包质构等变化,同时... 显示全部
关键词： 大豆蛋白 面包 质构
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期刊文章 大豆制品对面包品质影响的研究
出处：粮食与饲料工业 2005年第3期 25-27,共3页
摘要：主要研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响,包括面包吸水能力、面包体积、感观品质以及面包质构等的变化... 显示全部
关键词： 大豆制品 面包 质构
期刊文章 超声波技术在食品工业中的最新应用进展
出处：酿酒 2005年第2期 54-57,共4页
摘要：综述声化学中超声波技术在食品工业的应用状况.超声波技术在食品工业中的分析检测和改性领域得到越来越广泛... 显示全部
关键词： 分析检测 食品工业 超声波技术 流变学性质 质构 嫩化 大豆蛋白质 应用进展 改性 物化性质
期刊文章 影响脆肉鲩鱼背肌质构特性的因素
出处：华南理工大学学报：自然科学版 2009年第4期 134-137,共4页
摘要：为了探讨影响脆肉鲩鱼脆性的因素，研究了水分、脂肪含量、蛋白质成分和肌肉纤维平均大小对脆肉鲩鱼与鲩鱼... 显示全部
关键词： 脆肉鲩鱼 水分 蛋白质组成 肌肉纤维 质构
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期刊文章 糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究
出处：食品与机械 2005年第5期 49-53,共5页
摘要：采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头,确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺.研究糖水荔枝罐头在隧... 显示全部
关键词： 微波杀菌 荔枝 质构 颜色 商业无菌 微波杀菌技术 荔枝罐头 罐头生产 糖水 应用
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期刊文章 大豆蛋白肽对高蛋白焙烤食品质构的影响
出处：食品工业科技 2011年第7期126-128,131共4页
摘要：焙烤食品添加高含量的大豆蛋白配料会导致产品质构硬化，口感变差．．本文首先研究了大豆蛋白添加量对焙烤... 显示全部
关键词： 高水分活度蛋白肽 高蛋白焙烤食品 质构 大豆肽
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期刊文章 食品中感官评定发展现状
出处：食品工业科技 2012年第8期 398-401,405,共5页
摘要：食品感官评定在食品质量评估中占有重要的作用,其在食品生产与食品研究中越来越得到更多人的重视。从感官评... 显示全部
关键词： 感官 质构 评定 评价 食品基质
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期刊文章 食品质构的仪器测量和感官测试之间的相关性
出处：食品工业科技 2006年第9期 198-201,206,共5页
摘要：通过对影响食品质构测量和感官测试之间相关性因素（温度、压缩速度、样品的均一性、样品的大小）的分析，... 显示全部
关键词： 质构 仪器测量 感官测试 相关性
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期刊文章 大豆蛋白凝胶制备及其性质研究
出处：食品与发酵工业 2011年第7期94-97,102共5页
摘要：研究以NaCl作为凝固剂，将大豆分离蛋白（SPI）80℃预热处理10h，在不同浓度、离子强度及pH值条件下，通过9... 显示全部
关键词： 大豆分离蛋白 预热处理 溶解性 凝胶 质构
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