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期刊文章 抗氧化剂在豆奶去腥中的应用研究
出处:食品工业科技 2003年第8期 70-72,共3页
摘要:对不同抗氧化剂在去除豆奶中豆腥味的作用效果进行了比较,实验表明,BHA、BHT、TBHQ、DLTP几乎不能减轻豆奶... 显示全部
关键词: 抗氧化剂 豆奶 去腥味 没食子酸丙酯 异抗坏血酸 抗坏血酸 金属离子螯合剂
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期刊文章 利用开菲尔粒制备酸豆奶酒最佳发酵条件的研究
出处:食品科学 2004年第12期 101-104,共4页
摘要:利用传统酸牛奶酒(Kefir)的发酵剂--开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂,对豆奶与牛奶的混合原料进行发酵,... 显示全部
关键词: 豆奶 开菲尔粒 发酵 酸豆奶酒
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期刊文章 新型学生复合营养奶稳定性研究
出处:食品工业科技 2005年第10期 125-126,129,共3页
摘要:以大豆为主要原料,加工制作新型学生复合营养奶,对其稳定性进行研究.在复合营养奶中添加不同的稳定剂和乳化... 显示全部
关键词: 学生营养奶 豆奶 稳定性 乳化剂 稳定剂
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期刊文章 豆奶稳定性的研究
出处:现代食品科技 2006年第1期 5-7,共3页
摘要:本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手,研究豆奶的稳定性。结果表明:不同配方的乳化剂、增稠剂对豆... 显示全部
关键词: 豆奶 乳化剂 增稠剂 稳定性
期刊文章 豆奶软质干酪的研制
出处:食品研究与开发 2006年第1期 83-86,共4页
摘要:通过不同豆奶比例、发酵剂添加量、氯化钙添加量对凝乳特性的影响进行研究,确定了豆奶软质干酪的制作工艺... 显示全部
关键词: 干酪 凝乳 工艺 豆奶
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期刊文章 豆奶Camembert干酪的品质分析与工艺优化
出处:中国乳品工业 2006年第2期 31-33,共3页
摘要:通过单因素和正交实验得出了生产豆牛奶Camembert干酪的重要工艺参数。结果表明,用体积分数为90%的牛奶经... 显示全部
关键词: 豆奶 干酪 加工工艺 凝乳 品质分析
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